Serimizin ikinci yazısıyla karşınızdayız! Bu yazımızdaki tarifin Napolililiği adından mütevellit! Pastieria Napoletana sadece Napoli’de değil, bütün İtalya’da sevilen bir Paskalya tatlısı. Bütün iyi tarifler gibi nasıl oluştuğu hakkında tartışmalar var – bazıları tarifi Napoli’deki bir manastıra atfederken diğerleri Napoli şehrinin kendisi gibi pagan Yunan köklerinin olduğunu savunuyor. Bu görüşlerden hangisine katılıyor olursanız olun tarifin orijinal malzemeleri olan ricotta peyniri, şekerlendirilmiş portakal kabuğu ve portakal çiçeği suyu Napoli körfezinin bahar aylarındaki kokusunu ve lezzetlerini tam olarak barındırıyor.
Orijinal tarifte grano cotto (önceden pişirilmiş buğday taneleri) olsa da Arborio pirinci ya da herhangi bir risotto pirinci ile de bu tarif yapılabilir.
Malzemeler
Hamur için
- 300 g sade un
- 1 çorba kaşığı şeker
- 150 g tereyağı
- 1 yumurta
- 150 ml su
- Üstüne serpmek için pudra şekeri
Dolgu İçin
- 350 g grano cotto veya Arborio pirinci
- 250 ml süt
- 30 g tereyağı
- 1 limonun kabuğu
- 2 yumurta
- 2 yumurta sarısı
- 300 g şeker
- 350 g ricotta
- 40 g şekerlendirilmiş limon
- 40 g şekerlendirilmiş portakal kabuğu
- 20 g portakal çiçeği suyu
- ¼ çorba kaşığı vanilya özütü
Tarif:
- Hamuru yapmakla başlayın. Un, şeker ve tereyağını bir kâseye koyun ve ufak kırıntılar haline gelinceye kadar yoğurun. Yumurtayı ekleyin ve homojen oluncaya kadar elinizle yoğurun.
- Suyu karışım hamur kıvamına gelene kadar azar azar ekleyin ve karıştırın, bütün suyu kullanmanız gerekmeyebilir.
- Hamuru topak hale getirin, streç filme sarın ve buzdolabında en az bir saat boyunca bekletin.
- Bu arada dolguyu hazırlayabilirsiniz. Grano cotto veya Arborio pirincini saplı bir sos tenceresine koyun; sütü, tereyağını ve limon kabuğunu ekleyin. Kaynayıncaya kadar karıştırarak ısıtın, sonra altını kısın ve pişinceye kadar karıştırmaya devam edin– bu aşama yaklaşık 20-25 dakikanızı alacaktır. Pişince ateşin üzerinden alın ve soğumasını bekleyin.
- Yumurtaları şeker ile bir kâseye koyun ve yumurtaların rengi soluklaşıncaya kadar çırpın.
- Ricotta peynirini blendera yerleştirin ve çırpılmış krema kıvamını alana kadar çırpın. Yumurta ve şeker karışımına ekleyin ve spatula yardımıyla alttan katlayarak karıştırın.
- DÖrdüncü adımda hazırladığınız karışımı, şekerlendirilmiş portakal kabuğunu, vanilya özütünü ve portakal çiçeği suyunu ricotta karışımına ekleyin. Homojen kıvama gelinceye kadar yavaşça karıştırın.
- Fırını 160°C’ye ısıtın ve bir pasta kalıbını yağlayın (24 cm x 4 cm)
- Temiz bir yüzeye pudra şekeri dökün ve hamuru merdane ile eşit kalınlıkta açın. Pasta kalıbının üzerine açtığınız hamuru yerleştirin ve altında çatalla delikler açın. Dolgu malzemesini içine yerleştirin, hamurun kenarlarını düzgünce kesin. Kalan hamuru dekorasyonda kullanmak için top haline getirin.
- Hamuru eşit olarak açın, pasta kalıbına boydan boya yerleştirilebilecek uzunlukta sekiz şerit kesin. Bu şeritleri pastieranın üzerine kafes şeklinde yerleştirin, fazlalıkları kesin.
- Pastierayı fırında bir saat pişirin. Sonrasında üstünü alüminyum folyo ile kapatarak yarım saat daha pişirin. Pasta kalıbından çıkarmadan önce soğumasını bekleyin.
- Pastiera’yı iyi bir İtalyan espressosu eşliğinde soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun!
Tarif ve görseller Great Italian Chefs‘e aittir.